合成號：說不完的“深圳故事”
阿婆現(xiàn)場包粽子。
無論是細雨彌漫的巴黎街頭，剛剛烘焙好的牛角面包，帶著四溢的芬芳；或是京都舊巷里古早清新、素美的壽司刺身，伴著一口回味；抑或是上海小資情調下，一塊濃油赤醬的五花肉，嬌羞地在你齒間留香。隨著時代變遷，城市越來越廣納百川，納的不僅僅是經濟、文化，還有它獨有的味道。
所謂一城一味，每一座城市，都有自己獨一無二的味道。而深圳，這一味早已留給了擁有百年歷史的“合成號”傳統(tǒng)小食。記者近日獲悉，“合成號”傳統(tǒng)小食剛剛入選第五批廣東省老字號名錄，成為深圳首個“廣東老字號”傳統(tǒng)小食。
光緒年間創(chuàng)始于深圳墟
“合成號”始創(chuàng)于光緒二十七年（公元1901年），是《寶安縣志》中唯一記載民俗傳統(tǒng)食品的著名品牌。最初，“合成號”商號在深圳墟正式掛牌營業(yè)，專門生產、經營傳統(tǒng)食品，以其精湛的制作工藝著稱。開張后生意紅火，聲名遠揚。
據(jù)介紹，“合成號”的名頭最早來源于初始階段五家人一起合作，合作成功的意思，又以做喜嫁餅起家，寓意“百年好合，佳偶天成”，一路沿用至今。
在舊時寶安縣，當?shù)厝诉^端午“擔粽”，中秋“擔月餅”，過年“擔餅”走親戚，送摯愛親朋禮俗，傳統(tǒng)小食一直是深圳人辦喜慶事禮尚往來、傳情達意的吉祥之物。在二十四個節(jié)氣里，傳統(tǒng)食品起著人與自然調節(jié)健康的作用，春生、夏長、秋收、冬藏，天合地成。據(jù)史料記載，云片糕、炒米餅、米通、松糕、艾餅與干果等佳品在深圳已有悠久歷史，又以“合成號”生產的最負盛名。
舊時寶安曾有民謠唱道：“大鵬鮑沙井蠔，石巖柿子南山桃，龍崗雞金龜桔，還有深圳云片糕。”證明當時合成號所產的云片糕已是知名小食，而坊間更有詩贊曰：“此糕送予蟠桃會，神仙取糕不取桃”，可見深圳云片糕在民眾中受歡迎的程度。
史料中記載的合成號小吃名錄。
深度介入原住民生活
記者了解到，“合成號”傳統(tǒng)小食以云片糕最廣為人知，但其制售的食品又遠不止云片糕一種，令人垂涎的廣式粽子、油角、糖環(huán)、艾果、松糕、雞椿角、喜嫁禮餅等，都出自他們之手。風味各異的“合成號”傳統(tǒng)小食曾深深介入深圳原住民的生活，這些小食或因其名稱的吉利，或因其富于寓意的產生背景，成為年節(jié)、“吉日”的禮品或重要食品，以及祭祀用品。
“合成號小吃”代表性傳承人陳淦忠告訴記者，每逢年節(jié)，作為必備的供品，餅、糕等傳統(tǒng)小食在民間的需求量極大?！坝直M享深圳墟市地利之便，上可經廣州通達內地，下可由港澳流向海外，故每逢春節(jié)、端午、中秋等重要節(jié)日，‘合成號’的食品往往被‘賣斷貨’。國內以粵港澳為主，國外則遠銷至新加坡、泰國、澳大利亞、北美、南美等國家和地區(qū)?！?陳淦忠說。
“據(jù)說，一些飄零海外的華人，會為得到一小包親友帶來的深圳云片糕興奮不已，格外珍惜?！标愪浦医榻B說，上世紀50年代，公私合營，“合成號”等商家生產的傳統(tǒng)食品便不再掛上自己的品牌，上世紀80年代初，由于改革開放浪潮，洋糖果等食品的沖入，加上老師傅退居，深圳傳統(tǒng)小食手工制作技藝瀕臨失傳。漸漸地，“合成號”成為傳奇歷史。
看到深圳“合成號”傳統(tǒng)小食等地方小吃日漸沉沒，合成號第五代傳承人陳淦忠毅然承擔起老牌涂新漆的責任，在政府對當?shù)胤俏镔|文化遺產的保護與支持下，開始了“合成號”重生計劃。2011年，在云片糕等被人淡忘的30多年后，“深圳傳統(tǒng)小食制作技藝”成為深圳市非物質文化遺產，沉沒已久的深圳傳統(tǒng)小食終于重見天日。
合成號創(chuàng)始于深圳墟，即今天的東門商業(yè)街。圖為老東門。
深圳首個“廣東老字號”小食
在陳淦忠的努力下，“合成號”建立了“產品研發(fā)保護中心”，傳承開發(fā)了馳名中外的深圳云片糕、雞仔餅、松沙餅等三十多種地方特色食品，并推出端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)年貨等節(jié)日伴手禮和24節(jié)氣禮品。
近幾年，作為廣東省級非物質文化遺產保護項目，“合成號”傳統(tǒng)小食多次參加文博會，舉辦大型民俗文化活動，出版《深圳味道》系列叢書，并連續(xù)舉辦傳統(tǒng)文化進校園、進社區(qū)、進深圳博物館等推廣活動。近日剛剛入選第五批廣東老字號名錄稱號的“合成號”還擁有艾草餅、枧水粽制作配方工藝等國家級發(fā)明專利，“合成號深圳云片糕”項目被列入廣東省級非物質文化遺產保護項目。
“吃的是味道，感受到的是回憶?！标愪浦冶硎荆貏e不愿意看到肯德基、麥當勞等洋快餐成為深圳孩子的童年記憶，“我們呈現(xiàn)的不僅是食品，也是深圳記憶，更是一種社會責任。希望孩子們的記憶中，永遠都有一道難忘而溫情的‘家鄉(xiāng)味道’?！?/p>
