深圳餐飲業(yè)踏上轉型發(fā)展之路
日前，全國首個智慧酒店文化產業(yè)園在深圳啟動。深圳市飯店業(yè)協(xié)會會長張振山此間接受記者采訪時表示，深圳餐飲行業(yè)近幾年積極探索轉型發(fā)展之路，進行了一系列有益嘗試?！碍h(huán)保節(jié)約、轉型升級，是我們餐飲行業(yè)這兩年發(fā)展的主題詞，通過各級政府部門和行業(yè)協(xié)會在環(huán)保節(jié)約方面不斷的推動、倡導，現(xiàn)在已經(jīng)得到餐飲企業(yè)的積極響應。”
高端餐飲降低“身段”
據(jù)了解，位于福田保稅區(qū)的智慧酒店文化產業(yè)園將針對新型酒店發(fā)展方向，吸納咨詢顧問、規(guī)劃設計、建設建造、綠色節(jié)能、環(huán)保新型材料、文化創(chuàng)意、互聯(lián)網(wǎng)技術、餐飲服務等企業(yè)進駐，推動深圳酒店業(yè)轉型升級。
“這兩年一批高端餐飲企業(yè)調整經(jīng)營定位，轉變營銷策略，積極走親民路線，相信隨著業(yè)態(tài)創(chuàng)新、精細化管理、節(jié)能低碳綠色發(fā)展等各項工作的開展，深圳餐飲業(yè)轉型升級將進入新的階段?！睆堈裆奖硎?，智慧酒店文化產業(yè)園有望成為酒店業(yè)提質轉型、構筑新興產業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的“智慧谷”。
“近幾年反對鋪張浪費的政策措施陸續(xù)出臺，高端消費受影響比較大?！鄙钲谀掣叨瞬惋嬁偨?jīng)理表示，餐飲業(yè)過去拼門面、拼價格、拼資金的畸形模式逐漸被摒棄，拼服務、拼品質作為發(fā)展核心，行業(yè)轉型發(fā)展勢在必行。同時，精致的菜品、體貼的服務被視為高端餐飲打動消費者的最大賣點。“無論如何轉型，餐廳的本質是不變的，永遠是安全，衛(wèi)生，讓客人吃得放心，這是轉型中唯一不能舍棄的。”深圳市飲食服務行業(yè)協(xié)會秘書長朱紹源說。
朱紹源認為，高端餐飲的轉型應該利用自身優(yōu)勢，用高于同行、優(yōu)于同行的餐飲品質和服務標準，打造出精致專業(yè)的品牌，走持續(xù)發(fā)展道路。另一方面，餐廳要具有創(chuàng)新能力，用產品+服務創(chuàng)新體驗，獲得消費者好的口碑。
深圳市酒店業(yè)商會副會長孫詩琴也認為，高端餐飲要在優(yōu)化內部管理、升級管理機制的基礎上，打開營銷思維，開辟多渠道路線。在精準的市場定位、客源定位下，廣泛應用口碑營銷、網(wǎng)絡營銷，利用多方線上平臺和自有網(wǎng)絡平臺，盡可能縮小與消費者的距離，使品牌和消費者牢牢捆綁在一起。
餐廳經(jīng)營方式悄然轉變
近年來，光盤行動、文明餐桌、餐桌垃圾減量等環(huán)保節(jié)約活動在深圳餐飲業(yè)廣泛開展，推動著餐廳經(jīng)營方式悄然轉變。鑫泰總經(jīng)理蘇華松表示，越來越多的顧客參與節(jié)約和光盤行動，這也促使餐廳成本下降。
據(jù)了解，眾多餐飲企業(yè)已主動適應變化，由以前隆重和大規(guī)模轉變?yōu)楝F(xiàn)在的注重客人用餐體驗，規(guī)模縮小但更精細化。隨著家庭客人的消費水平和消費能力不斷提升，餐飲企業(yè)紛紛將部分使用率不高的包房進行拆分，增加中小型宴會的場地，同時通過食材和菜式創(chuàng)新，提高客人的消費品質和性價比。各餐廳還注重人員靈活調配，形成崗位互補互助的氛圍，進一步降低經(jīng)營成本，提高人員效率。許多餐飲企業(yè)還通過差異化時段促銷來提升人氣，或采取DIY活動樹立口碑，增強與客人的互動體驗。
