便利蜂用科技打造“千店千面”
深圳是便利蜂進(jìn)入華南市場(chǎng)的第一站，圖為位于羅湖的首家門店。
自助結(jié)賬柜臺(tái)。
自助結(jié)賬深受深圳人歡迎。
自助結(jié)賬設(shè)備。
深圳作為改革開放的試驗(yàn)田，零售行業(yè)一直走在全國(guó)前列。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密度高，追求效率、對(duì)新物種接受程度高，讓各大便利店品牌在此搶灘。
在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）發(fā)布的“中國(guó)城市便利店指數(shù)”上，深圳曾多年蟬聯(lián)冠軍，也被喻為“躺在便利店上的城市”。隨著便利店市場(chǎng)發(fā)展逐漸下沉，深圳這樣的一線城市是否還有新的增長(zhǎng)空間？
1992年，7-Eleven在深圳開設(shè)5間店鋪，由此進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。今年，恰逢深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)建立40周年，網(wǎng)紅便利店品牌便利蜂一舉在深開出16家門店，打響了在華南的頭一槍。
便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)說(shuō)，選擇深圳作為華南首站，看中的是深圳的創(chuàng)新氛圍，以及在整個(gè)粵港澳大灣區(qū)中的引領(lǐng)作用。
零售行業(yè)正向數(shù)字化加速變革，5G、人工智能、大數(shù)據(jù)等的建設(shè)和應(yīng)用也為深圳便利店行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)會(huì)。
作為一個(gè)新型智能便利店品牌，便利蜂從誕生起就具備的科技基因，與深圳這座創(chuàng)新城市不謀而合。16家門店間間不一樣，通過(guò)數(shù)字化技術(shù)，便利蜂做到了“千店千面”，在背后支撐的是人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)。
便利蜂入深，給深圳零售行業(yè)帶來(lái)新鮮血液，也給這座年輕的城市帶來(lái)新的活力。薛恩遠(yuǎn)說(shuō)，未來(lái)便利蜂將持續(xù)在深圳開設(shè)更多門店，繼續(xù)發(fā)揮數(shù)字化特長(zhǎng)，讓便利店更懂深圳人。
智能便利店，不止有自動(dòng)買單
上班日的清晨，在便利店買一杯咖啡，不用排隊(duì)，從選購(gòu)到買單全程自助；中午，來(lái)一份熱騰騰的冬菇滑雞飯，不用再啃冷冰冰的飯團(tuán)；加班后的深夜，網(wǎng)紅飲品剛剛補(bǔ)完貨，當(dāng)天產(chǎn)的三明治比15分鐘前又便宜了一些……這些身邊的“小幸?！?，在便利蜂的智能便利店里天天上演。
創(chuàng)建于2016年12月，次年2月首批5家便利店在北京開業(yè)，截至2020年4月，便利蜂全國(guó)門店數(shù)量已超過(guò)1500家。便利蜂管理團(tuán)隊(duì)來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和便利店連鎖集團(tuán)，這讓它從誕生之初就具備了創(chuàng)新的基因。新在哪里？薛恩遠(yuǎn)說(shuō)，傳統(tǒng)便利店“千店一面”，通過(guò)數(shù)字化技術(shù)，便利蜂做到了“千店千面”。
從選購(gòu)商品到結(jié)賬都自助完成，這只是智能便利店其中一個(gè)體驗(yàn)。便利蜂門店的經(jīng)營(yíng)決策不是由店長(zhǎng)來(lái)控制，而是通過(guò)一套基于數(shù)據(jù)和算法的中央系統(tǒng)來(lái)下達(dá)。用戶的個(gè)性化需求通過(guò)數(shù)據(jù)反饋至云端，自動(dòng)訂貨系統(tǒng)會(huì)迅速響應(yīng)，向不同門店輸出不同的品類，實(shí)現(xiàn)門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、商品結(jié)構(gòu)個(gè)性化。
在深圳的16家便利蜂門店，每一家都不一樣：位于羅湖國(guó)貿(mào)商圈的深房廣場(chǎng)店，周圍有酒吧、網(wǎng)吧、健身房，夜生活豐富，每天晚上10點(diǎn)到次日凌晨1點(diǎn)，酸奶賣得最好，中央系統(tǒng)會(huì)安排在夜間為這家門店配送符合需求的奶制品；位于坂田街道的門店是夜間銷售冠軍，晚上6點(diǎn)開始便客流不斷，一直持續(xù)到次日凌晨2點(diǎn)，這家門店的鮮食、零食、飲料種類會(huì)優(yōu)于其他門店，滿足附近年輕人的需求。
薛恩遠(yuǎn)說(shuō)，中央系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)某款功能性飲料在深圳一家門店的某一時(shí)間段銷量好，系統(tǒng)就會(huì)在相應(yīng)時(shí)間的配送班次中進(jìn)行補(bǔ)貨，而按照傳統(tǒng)便利店的做法，這款產(chǎn)品可能早就因?yàn)檎w銷量不高被下架。
機(jī)器多了，服務(wù)更細(xì)了
如果說(shuō)傳統(tǒng)便利店采用的運(yùn)營(yíng)模式是塞班系統(tǒng)，便利蜂更像是在打造一個(gè)嚴(yán)準(zhǔn)入、高安全、極致體驗(yàn)的iOS系統(tǒng)。
薛恩遠(yuǎn)說(shuō)，門店運(yùn)營(yíng)已經(jīng)全部數(shù)字化。自助咖啡機(jī)、收銀機(jī)減少排隊(duì)等候和接觸，在注重效率的深圳大受消費(fèi)者歡迎；商品陳列、熱食生產(chǎn)、食品鮮度管理等工作則是“人機(jī)協(xié)作”，店員在中央系統(tǒng)的幫助下完成；機(jī)器增加了，服務(wù)卻沒(méi)有冷下來(lái)，員工有更多精力服務(wù)顧客，運(yùn)營(yíng)更精細(xì)、更有溫度。
在供應(yīng)鏈上，便利蜂通過(guò)自研技術(shù)實(shí)現(xiàn)全鏈條掌控。TMS運(yùn)輸監(jiān)控系統(tǒng)建立全溫層電子化溫度追蹤與報(bào)警系統(tǒng)；冷鏈車上加裝藍(lán)牙溫度計(jì)和GPS，全程實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度，保證食物品質(zhì)；掃碼溯源讓消費(fèi)者買到的每個(gè)面包、每份盒飯都能追溯到源頭。
在全社會(huì)提倡節(jié)約的當(dāng)下，實(shí)時(shí)定價(jià)能最大程度減少浪費(fèi)。短保商品（保質(zhì)期在24－72小時(shí)）采用電子價(jià)簽，根據(jù)供求關(guān)系實(shí)時(shí)調(diào)價(jià)；臨近保質(zhì)期之前，每15分鐘降一次價(jià)，門店并未因降價(jià)收入降低，反而因?yàn)橄M(fèi)者買得多了，收益提升約30%。
各項(xiàng)數(shù)字化技術(shù)也讓門店降本增效。以前期投入的開店成本計(jì)算，便利蜂比傳統(tǒng)便利店加盟主支付的費(fèi)用低25%以上，一家門店的店員數(shù)量也比傳統(tǒng)便利店少三成。
讓便利店更懂深圳人
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）數(shù)據(jù)顯示，2016前，深圳曾多次位居“中國(guó)城市便利店指數(shù)榜”榜首。2019年，深圳排在第10位，落后于東莞和廣州。但薛恩遠(yuǎn)認(rèn)為，排名只是一個(gè)方面，深圳每1731人擁有一家便利店，落后于東莞的1242人，飽和度方面仍然有發(fā)展?jié)摿Α?/p>
他說(shuō)，深圳便利店市場(chǎng)以區(qū)域龍頭為主導(dǎo)，但存在優(yōu)質(zhì)連鎖品牌不足的情況，從商品到服務(wù)都有提升空間。首先，一線城市中，上海外資品牌便利店占比超過(guò)30%，北京和廣州占比均達(dá)到10%，深圳只有3.5%。其次，深圳多數(shù)便利店的商品結(jié)構(gòu)需要優(yōu)化，一家優(yōu)質(zhì)便利店的日銷40%左右來(lái)自鮮食，但深圳大部分便利店鮮食比例很低，商品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。
鮮食、“蜂質(zhì)選”等自有品牌商品正是便利蜂的優(yōu)勢(shì)。便利蜂是首個(gè)將中式熱餐引入華南的便利店，為深圳市場(chǎng)配備了專門的熱餐開發(fā)人員，打造與其他地區(qū)不同的菜單。便利蜂建立數(shù)據(jù)化的熱餐評(píng)價(jià)矩陣模型，每道菜都會(huì)形成咸度、甜度、酸度、辣度等多個(gè)量化指標(biāo)，反復(fù)迭代以滿足深圳大多數(shù)消費(fèi)者的喜好，同時(shí)實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化。
便利蜂還建立了一整套數(shù)字化商品研發(fā)和生產(chǎn)體系，在量化的基礎(chǔ)上反復(fù)迭代產(chǎn)品，以更好地滿足深圳人。通過(guò)嚴(yán)選供應(yīng)商和原材料，多款好吃不貴的“蜂質(zhì)選”零食在線上線下熱銷，成為便利蜂新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
今年7月，《深圳市關(guān)于進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)活力促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)的若干措施》提出，加快連鎖便利店發(fā)展，大力發(fā)展品牌連鎖便利店、社區(qū)生鮮店，完善社區(qū)便利店配套設(shè)施，鼓勵(lì)便利店進(jìn)社區(qū)、進(jìn)園區(qū)、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)綠道，促進(jìn)便民消費(fèi)。
對(duì)于深圳市場(chǎng)，薛恩遠(yuǎn)非?？春?。他指，深圳氣溫較高、夜經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，更長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間讓24小時(shí)便利店相比其他零售業(yè)態(tài)有更大的競(jìng)爭(zhēng)力。
深圳的創(chuàng)新和年輕的特點(diǎn)，也讓這里的消費(fèi)者對(duì)高科技、智能化的接受度更高。薛恩遠(yuǎn)稱，按照既定計(jì)劃，便利蜂將持續(xù)在深圳開設(shè)更多門店，除了保持福田、羅湖這些傳統(tǒng)商圈的開店速度，覆蓋主要商區(qū)，也將加大前海、南山等年輕人集中區(qū)域的布局?！拔覀儗⒗^續(xù)發(fā)揮數(shù)字化特長(zhǎng)，讓便利店更懂深圳人”。
（陳姝）
