從《科學(xué)》封面 走上市民餐桌
圖/深圳商報(bào)記者李博
含有番茄紅素的紅番茄、含有黃酮的黃番茄、含有花青苷的紫番茄……
它們都有一個共同的美名——“深愛”系列，它們的背后都凝聚了中國農(nóng)科院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所科學(xué)家的心血。
昨日舉辦的“深愛”系列番茄新品種發(fā)布會，宣告該所2017年1月登上國際知名頂級學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)》封面上的科研成果，轉(zhuǎn)化為市民餐桌上的美食，正式向食品行業(yè)和消費(fèi)者推介。
尋找番茄“兒時的美味”
說到“深愛”系列，不得不提基因組所所長黃三文，正是他多年帶著團(tuán)隊(duì)持續(xù)不斷的努力，才有了美味番茄的誕生。
被譽(yù)為“世界第一大蔬菜作物”的番茄，2016年全球產(chǎn)量177百萬噸，總產(chǎn)值654億美元，其中中國約占三分之一。
番茄如此受歡迎，與它的營養(yǎng)價值高不無關(guān)系。番茄富含人體所需的多種維生素、胡蘿卜素、微量元素、蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸和纖維素，既可作水果也可入菜。
“這些年科研聚焦在番茄抗病性、產(chǎn)量等方面，卻讓番茄漸失風(fēng)味?！秉S三文將目光轉(zhuǎn)向消費(fèi)者，尋找“兒時的美味”，“風(fēng)味研究最復(fù)雜，首先要知道什么是風(fēng)味，然后了解控制風(fēng)味的遺傳密碼是什么？”
2012年，番茄基因組測序完成總?cè)蝿?wù)的六分之一，成果發(fā)表以封面文章形式發(fā)表在《自然（Nature）》上。2017年，“發(fā)現(xiàn)番茄風(fēng)味調(diào)控機(jī)制”登上《科學(xué)（Science）》封面。2018年，《番茄育種對果實(shí)代謝組的改變》登上了《細(xì)胞（Cell）》。
黃三文團(tuán)隊(duì)關(guān)于番茄的科研成果實(shí)現(xiàn)了在國際三大知名學(xué)術(shù)期刊的“大滿貫”。
10個品種番茄風(fēng)味各異
黃三文團(tuán)隊(duì)在科研中創(chuàng)新引入了消費(fèi)者對約400種番茄品鑒打分，再進(jìn)行基因組學(xué)分析，找出9億堿基對、3.5萬基因與33種決定番茄風(fēng)味的物質(zhì)怎樣發(fā)生關(guān)聯(lián)。期間需要龐大繁復(fù)的計(jì)算，位于深圳市大鵬新區(qū)的基因組所利用深圳IT+BT的優(yōu)勢，構(gòu)建了番茄變異組、代謝組和轉(zhuǎn)錄組大數(shù)據(jù)庫，分析發(fā)現(xiàn)了控制番茄風(fēng)味的基本位點(diǎn)，成功找到了影響番茄風(fēng)味的33種關(guān)鍵物質(zhì)及相關(guān)基因。
這無異于找到了控制番茄風(fēng)味的鑰匙。接下來，通過科學(xué)家與農(nóng)藝師的攜手辛勤勞作，“深愛”1號番茄誕生了。
粉紅色的“深愛”1號形似初生雞蛋，口感酸甜、風(fēng)味濃郁，糖度穩(wěn)定在8度，南北方均適合栽培。緊接著科學(xué)家又培育出“深愛”2號——深紅靚麗的櫻桃番茄。番茄育種家呂亞清介紹，這兩個品種目前已完成兩個生長周期相關(guān)試驗(yàn)，已申請番茄植物新品種權(quán)。
截至目前，“深愛”系列共推出了10個品種，各具特色、難分伯仲。7號串型好、回味甜，8號表皮超薄、入口即化。
目前，由該所倡議并推動的深圳國際食品谷建設(shè)已啟動。該所將以風(fēng)味番茄為契機(jī)，陸續(xù)推出前沿科技成果，打通從試驗(yàn)田到餐桌的通道。（記者 張妍 通訊員 趙華）
